VIOTTI Le Pavone 2021 – Exklusiver Brachetto Passito aus dem Piemont

Entdecken Sie ein wahres Juwel aus dem Piemont: Le Pavone 2021 von Viotti.

Dieser tiefrote Dessertwein aus 100% Brachetto Trauben ist eine Rarität, die erst Ende Januar von Hand gelesen wird. Durch die späte Ernte entsteht eine natürliche Süsse, die perfekt mit der intensiven Struktur harmoniert.In der Nase besticht er durch warme Noten von Walderdbeeren und Rosen. Am Gaumen zeigt er sich dicht und komplex, ohne jemals aufdringlich zu wirken. Ein Wein für die besonderen Momente im Leben.

Serviervorschlag: Leicht gekühlt bei 10-12°C geniessen.

Pairing: Hervorragend zu Blauschimmelkäse (Edelpilzkäse) oder einfach pur als Meditationswein.

Lagerfähigkeit: Optimal bis zu 5 Jahre

Der "Eiswein"-Stil aus Italien: Ein Meisterwerk der Geduld

Das Geheimnis des "Le Pavone" liegt in einem extremen und faszinierenden Herstellungsprozess, der ihn von jedem gewöhnlichen Dessertwein unterscheidet:

• Die späte Ernte (Late Harvest): Während die meisten Trauben im Herbst geerntet werden, bleiben die Brachetto-Trauben für diesen Wein bis Ende Januar am Rebstock. Sie werden mit speziellen Netzen geschützt, während sie am Stock natürlich eintrocknen. Durch diese "Stramaturo"-Methode konzentrieren sich Zucker, Säure und die wertvollen Aromen der Traube auf ein Maximum.

• Innovation durch Kryomazeration: Sobald die Trauben in die Kellerei kommen, wird flüssiger Stickstoff (Trockeneis) verwendet. Dieser extreme Kälteschock bewirkt, dass die Beerenhaut sanft aufbricht (spaccare l’acino). Dadurch werden die intensivsten Farbstoffe und die feinen floralen Noten von Rosen und Wildbeeren extrahiert, ohne die Kerne zu verletzen.

• Lange, langsame Gärung: Die hochkonzentrierten Trauben durchlaufen eine langsame und "tumultuöse" Gärung in Edelstahltanks, bis die perfekte Balance zwischen natürlicher Süsse und Struktur erreicht ist.